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La Inspiración

Cuando no se tiene la tensión de la competición, la vanidad de la marca, el corsé de las denominaciones de origen, la ansiedad de la rentabilidad, la carrera por aumentar las producciones... Cuando es la realización personal la que sustituye a la ambición, el resultado es un producto inigualable y absolutamente exclusivo. Por eso todos nuestros cerdos 100% ibéricos están numerados. Y por eso nos hemos movido a través de climas, de geografías, de orientaciones, de relieves, de vegetación... sin dar nada por sentado y hasta encontrar un lugar único y a la altura de nuestras expectativas. Esta es nuestra visión, que con nuestro autor, Consuelo Gámez Amián, queremos compartir con ustedes.

 
La Raza

Todos nuestros animales pertenecen a la raza porcina que ha consagrado al jamón como el manjar más exquisito del mundo: Cerdos de Pura Raza Ibérica, hijos de padres y madres 100% ibéricos.

Una raza única en el mundo; estilizada, ágil... de carnes plenamente infiltradas tras el ejercicio y la montanera, aromáticas y con una textura y sabor inigualables. Los mejores cerdos para nuestros montes adehesados.

Todo esto, llevado hasta el extremo con la recuperación del cerdo rubio dorado gaditano, 100% autóctono de la Serranía de Ronda, siendo la única firma a nivel mundial que los disfruta.

Nuestra raza, la de siempre.

 
Premontanera de castaña y montanera de tres bellotas

La montanera es la época de la bellota, que en nuestras fincas son de octubre a febrero, durante la cual el cerdo de bellota 100% ibérico, el único pata negra, sólo debe alimentarse de ella y hierba.

En la Dehesa de los Monteros se alimentan de los tres tipos de bellota diferentes que producen naturalmente las encinas, los alcornoques o chaparros y quejigos de nuestras fincas, garantizando siempre, debido a la variedad de quercus, una producción mínima de bellota que nos garantice la máxima calidad.

Esta mezcla de bellotas diferentes aportan una fuerza y un sabor que hace de nuestros cerdos patas negras un manjar de dioses.

Y todo complementado con una premontanera de abundante castaña pilonga autóctona. Un regalo que nos brinda la naturaleza del Valle del Genal y que confiere al producto una sutileza y diferenciación incomparables.

 
Un curado magistral

Para la curación de nuestros productos, son llevados al secadero natural, que goza de una ubicación y de unas condiciones naturales óptimas para el curado del Cerdo Ibérico. Allí, el Maestro Curador emplea, para el curado de jamones y paletas, Sal Marina Mediterránea y hace un seguimiento individualizado de todos los productos de cada uno de nuestros animales. Él es el que decide cuándo cada jamón está en su punto, cuándo se recoge cada paleta y el momento en el que los lomos, chorizos y salchichones están en su punto. Así, cada ibérico de la Dehesa de los Monteros alcanza el sabor óptimo por sí mismo, independientemente del resto de su añada.

 
La Garantía

Cada producto ibérico de La Dehesa de Los Monteros está numerado y clasificado individualmente en función del origen del cerdo, fecha de matanza, curación, etc. Y todo ello queda registrado en la etiqueta que en cada producto especifica todos los datos necesarios para el seguimiento desde su origen hasta su degustación. Todos ellos se certifican en 3 fases, las más exigentes para el ibérico más exclusivo.

Garantiza que la raza de los cerdos de La Dehesa de los Monteros sea 100 % ibérica, tanto de padre como de madre.

 

Garantiza la alimentación de los cerdos de La Dehesa de Los Monteros durante la montanera, a base de bellota.

 

En la última fase, los jamones, las paletas y los lomos de La Dehesa de Los Monteros son certificados por Entidades acreditadas por ENAC. Según Norma de Calidad del Ibérico  RD 4/2014.

Servicio de corte para Eventos y Formación

Nuestro maestro cortador os deleitará con el mejor de los cortes y su elegante emplatado. No dudes pedirnos información y asesoramiento, sea cual sea tu acontecimiento o presupuesto.

Además ofrecemos cursos de corte de jamón a particulares y empresa, con una amplia formación complementaria respecto al producto y la Dehesa.

Todo con la calidad y exclusividad de La Dehesa de los Monteros.

Comprar

Te atendemos personalmente para así elegir tu pieza de edición limitada, garantizada y personalizada al tamaño, punto de curación y acabado según tu gusto y necesidad.

Trasladamos a tu casa cualquier producto que desees.

Visítanos

Adéntrate en el mundo del Ibérico de Autor, recorre nuestras dehesas.

Ven y conoce nuestra historia en el corazón de la Serranía de Ronda, un paraje único y exclusivo para la cría del cerdo ibérico.

Compartiremos contigo una cata exclusiva y el secreto del auténtico Ibérico de Autor.